【有声】韩国健康饮食：冷面里的鸡蛋何时吃？

作者：沪江韩语-Molly 来源：냉면의 달걀은 언제 먹어야 좋을까… 건강하게 냉면 먹는 법 2022-07-24 07:00

가만히 있어도 땀이 뻘뻘 흐른다. 시원한 냉면 한 그릇이 생각나는 계절이다. 냉면을 먹으면 반드시 달걀이 같이 나온다. 이 달걀은 신의 한 수다. 면발의 탄수화물과 육수의 지방에 달걀의 단백질에 더해져서 3대 영양소가 균형을 이룬다. 달걀을 먹는 순서는 제각각이다.

在这个喝凉水也汗流浃背的夏天，急需来一碗凉爽冷面。吃冷面一定要有鸡蛋，这也是冷面的神来之笔。面条中的碳水化合物+肉汤中的脂肪+加上鸡蛋中的蛋白质，构成三大营养素的平衡组合。什么时候吃鸡蛋？韩国人各有各的理解。

달걀을 제일 먼저 먹는 사람도 있고, 아낀다고 맨 나중에 먹는 사람도 있다. 한데 이 달걀 먹는 타이밍을 잘 맞추면 냉면을 더 건강하게 먹을 수 있다.

有人先吃鸡蛋，有些人舍不得吃放到最后。但若能把握好吃鸡蛋的时机，可以更健康地吃冷面。

냉면은 공복에 바로 먹기 좋은 음식은 아니다. 빈속에 차가운 음식이 들어가면 위장관의 온도가 뚝 떨어져 연동운동이 저하된다. 그래서 빈속에 달걀을 먼저 먹어 위장운동에 시동을 걸어주는 게 좋다. 그러면 소화력이 약한 이들도 무리 없이 냉면을 먹을 수 있다.

最好不要空腹吃冷面。如果空腹吃凉东西，会导致胃肠道温度骤降，蠕动功能退化。所以在空腹时食用冷面，可以先吃鸡蛋启激活肠胃，特别是消化能力弱的冷面爱好者。

냉면 면발은 끊어지지 않도록 고구마 전분이나 도토리 전분 등을 쓴다. 냉면은 쫄깃한 만큼 이를 분해하기 위해 위장에선 많은 양의 위산이 분출된다. 따라서 위염, 역류성식도염이 있다면 냉면을 먹기 전 반드시 위와 식도 점막을 보호해줘야 한다. 물냉면은 식초와 겨자, 비빔냉면은 매운 양념이 염증을 더 악화시킬 수 있다.

为了方便一口嗦面，冷面面条多使用地瓜、淀粉或橡子淀粉。而肠胃为了分解劲道的冷面，需分泌大量的胃酸。因此有胃炎或反流性食管炎的朋友，在吃冷面前一定要保护好胃脏和食道黏膜。水冷面添有醋和芥末，拌冷面添有辛辣调料，可能会加重肠胃炎症。

이때 달걀은 위 보호 역할을 톡톡히 한다. 물냉면은 식초, 겨자로 간을 하기 전 달걀을 먹으면 좋다. 비빔냉면은 매운맛을 내는 캡사이신 성분이 지방에 잘 녹기 때문에 냉면 먹기 전엔 흰자를, 마지막에는 노른자를 먹어 매운 속을 달랜다.

这时鸡蛋就起到了护胃的作用。可以在加醋和芥末调味之前，先吃鸡蛋垫垫肚子。拌冷面的辣椒素成分很容易被脂肪溶解，所以吃冷面前先吃蛋白，吃冷面后再吃蛋黄，以此来缓解辣味。

냉면은 혈당 관리에 도움이 되지 않는다. 면류는 간단한 한 끼 같지만 사실 혈당지수(식품이 혈당을 증가시키는 정도를 나타내는 지수)가 매우 높다. 특히 냉면의 재료인 메밀국수는 혈당지수가 59로 높은 편이다. 냉면에 들어 있는 전분의 혈당지수도 높아 전반적으로 고혈당 음식이다. 당뇨나 경계성 당뇨에 걸쳐 있다면 섭취에 주의해야 한다.

冷面对高血糖患者并不友好。一顿面食看似简单，其实带来的血糖指数（食品使血糖升高程度的指数）很高。特别冷面的原料——荞麦面的血糖指数较高，高达59。再加上冷面中淀粉的血糖指数也很高，冷面可以称得上属于高血糖食物。如果患有糖尿病或疑似糖尿病，吃冷面最好小心一些。

그래도 냉면을 포기 못 하겠다면? 최대한 혈당을 천천히 오르게 하면서 먹자. 첫째, 냉면을 먹기 전 단백질인 달걀을 먼저 먹는다. 채소나 단백질을 먼저 먹은 뒤 탄수화물을 먹으면 혈당이 천천히 오른다.

如果你不吃冷面没法活了？那请尽量让血糖上升得慢一点。首先，吃冷面前先吃作为蛋白质的鸡蛋。吃完蔬菜或蛋白质后，再吃碳水化合物可以放缓血糖的升高速度。

둘째, 고명으로 올려진 무김치나 오이도 먼저 먹자. 집에서 냉면을 만들어 먹을 때는 면의 양을 줄이고 고명을 풍성하게 올리길 권한다. 셋째, 식초를 꼭 쳐서 먹자. 천연식초는 혈당을 조절하는 효과가 좋다.

第二，先吃萝卜泡菜和黄瓜等面码。在家里吃冷面时，可减少面条的分量，丰富面码的种类。第三，一定要蘸醋吃冷面，天然食醋有很好的控制血糖效果。

넷째, 냉면을 두세 젓가락으로 흡입하지 말고 천천히 씹어 먹자. 급하면 혈당도 빠르게 올라간다.

第四，不要用两三筷子一口气吸面，请细嚼慢咽。吃急了血糖会迅速升高。

더위에 지친 몸과 마음을 달래주는 여름 솔푸드 냉면. 하지만 위장이 약하거나 혈당이 높은 이들에겐 ‘가까이 하기엔 먼 당신’이었다. 건강하게 냉면 먹는 법을 숙지해 올여름엔 속 편하게 냉면을 즐겨보면 어떨까.

冷面是缓解酷暑与身心疲惫的夏日灵魂美食。但对于肠胃虚弱或血糖高的人来讲，最好还是“避而远之”。掌握了健康的冷面吃法，一起来享受今年夏天的冷面吧？

重点词汇：

탄수화물【名词】碳水化合物

단백질【名词】蛋白质