食用油在生活中必不可少，其中，植物性食用油被认为更加健康，对身体有益。但是，一味强调食用油原材料的营养，却让我们忽略了在生产过程中也有可能会产生有害物质，影响身体健康。

◆ 『식용유가 뇌를 죽인다』 야마시마 데쓰모리 지음, 김정환 옮김, 북퀘스트 펴냄
《食用油正在杀死我们的大脑》山嶋哲盛著，金正焕翻译，BookQuest出版

식물성 기름은 몸에 좋다?
植物性食用油对人体好吗？

의학의 발달에도 불구하고 ADHD(주의력결핍과잉행동장애), 우울증, 치매, 뇌졸중 등 현대인의 뇌 관련 질병은 점점 늘고 있다. 이런 뇌 질환이나 마음의 병이 계속 증가하는 이유는 무엇일까?
尽管医学已经大有进步，但ADHD(注意力缺陷多动障碍)、抑郁症、痴呆、中风等与现代人类大脑相关的疾病正在逐渐增多。这些脑部疾病或心理疾病持续增加的原因是什么呢？

『식용유가 뇌를 죽인다』 저자 야마시마 데쓰모리는 현대인의 뇌 질병의 원인이 식물성 식용유에 있다고 주장한다. 우리의 두뇌 기능을 저하시키고, 뇌세포까지 죽일 수 있다는 것이다.
《食用油正在杀死我们的大脑》的作者山嶋哲盛认为现代人的脑部疾病是由食用油引起的。食用油会降低我们的智商，甚至能杀死我们的脑细胞。

우리가 일상적으로 사용하는 해바라기씨유, 카놀라유, 포도씨유는 오메가6인 리놀레산을 함유한 대표적 식물성 기름이다. 리놀레산은 필수지방산으로, 콜레스테롤 함유량이 적어 동맥경화와 고혈압, 피부노화 등을 예방하는 것으로 알려져 있다.
我们日常使用的葵花油、芥花油、葡萄籽油富含欧米茄6的亚油酸，是 具有代表性/典型 的植物性食用油。亚油酸是人体必需脂肪酸，而且胆固醇含量少，它还可以预防动脉硬化、高血压、皮肤老化等。

문제는 기름을 추출하는 정제 과정이다. 식물의 열매나 씨앗에서 기름을 추출하는 과정에서 생기는 '하이드록시노네날'이 뇌세포를 파괴하고 각종 염증을 유발하는 원흉이 된다는 것이다.
问题出在油的提取精制过程中。用食物的果实或种子提取油的过程中会产生'羟基壬烯酸'——是破坏脑细胞和诱发各种炎症的元凶。

우리는 왜 그동안 식물성 기름이 몸에 좋다고 믿고 있었을까. 책에서는 기업의 책임을 말한다. 기업에서는 기름 추출과 정제 과정에서 유발되는 위험요소를 숨긴 채 원재료의 영양소만을 내세워 홍보하고 있기 때문이라고 주장한다.
为什么一直以来我们会相信植物油对人体有好处呢？书提到，责任在于企业。因为企业在宣传过程中对油提取和精制过程中产生的有害物质避而不谈，而只是一味地强调原材料的营养元素。

저자는 올바른 기름 선택법과 기름 종류별 사용법을 소개한다. 저자에 따르면, 리놀레산 함유율이 높은 홍화씨유와 포도씨유는 '절대 금물'이다. 성분명에 '식물성 유지'라고 적혀 있는 것은 주성분이 리놀레산이므로 피하는 것이 좋다고 권한다. 또 플라스틱병에 든 기름은 기본적으로 피할 것을 강조한다. 시간의 경과와 온도, 자외선에 따라 기름이 열화된다는 것이다.
作者还介绍了如何正确选择食用油和各类食用油的使用方法。据作者所说，亚油酸含量高的红花籽油和葡萄籽油是'绝对的宝物'，但同时奉劝道，成分一栏写“植物性油脂”的产品，其主要成分都是亚油酸，因此最好避免选择。另外，书中强调到一定要避开用塑料瓶装的油，因为随着时间的推移，温度、紫外线的变化，油会发生热化现象。

들기름, 참기름, 올리브유, 아마인유는 우리 몸에 좋은 기름이다. 하지만 좋은 기름도 올바른 사용법이 필요하다. 각 기름의 특징별 조리법과 섭취방법 등을 설명한다.
白苏油、芝麻油、橄榄油、亚麻仁油对我们人体有益。但是有益的油也需要正确使用，书中根据每种油的特点罗列了烹饪方法和食用方法等。

책에서는 기름을 바꿔 뇌 관련 질병이 크게 호전된 사례를 통해 식용 기름의 중요성을 강조한다. 더불어 뇌과학 전문의인 저자가 연구하고 치료해 온 건망증, 치매 같은 질병을 일상에서 예방하고 치료할 수 있는 식품과 생활습관을 소개한다.
书中还通过介绍换着吃各种油使脑部疾病大为好转的事例，来强调食用油的重要性。另外，还介绍了身为脑科专家的作者所研究和一直用于治疗的食谱和生活习惯，在日常生活中就能预防和治疗健忘症、痴呆之类的疾病。

中文部分是沪江翻译社成员 @筱雅_0116 贡献的翻译，想要"以译会友"，想要和他人分享自己的翻译成果，就快快加入沪江翻译社的大军吧。>>戳我了解人才济济的翻译社