喜欢咖啡的人越来越多,但是提起咖啡你是不是只想得起拿铁和美式呢?今天我们一起来了解一些关于咖啡的冷知识。

1.Specialty Coffee
精品咖啡

스페셜티 커피란 1974년 Tea & Coffee Trade 저널에서 Erna Knutsen에 의해 처음 언급되었다. 스페셜티 커피는 고급 커피나 프리미엄 커피 같은 마케팅 용어와는 다른 용어이다. 스페셜티 커피란 스페셜티 커피 협회에서 정한 스페셜티 기준에 따라 커피를 평가하며 100점 중 80점 이상을 받은 우수한 등급의 커피를 말한다. 
精品咖啡是在1974年的时候,在Tea & Coffee Trade的Erna Knutsen首次提及的概念。精品咖啡,和高级咖啡,或者是精选咖啡等市场用语不同。精品咖啡指那些根据精选意大利咖啡协会认定的基准,来进行咖啡评价,获得100分中80分以上的优秀等级咖啡。

2.Variation Coffee
风味咖啡

베리에이션 커피란 에스프레소계의 ‘칵테일’이라 할 수 있다. 베리에이션커피는 에스프레소나 우유, 그 외의 여러 첨가물을 넣어 만들어진 커피를 말한다. 주로 곡물, 시럽 등 첨가물을 추가하며 카페라테, 캐러멜 마키아토 등 메뉴가 모두 베리에이션 커피에 해당한다. 무엇이든 넣을 수 있는 장점이 있지만 가장 중요한 것은 제대로 추출된 에스프레소 커피가 전제되어야 한다.

风味咖啡可以算得上是意式浓缩咖啡的“鸡尾酒”。风味咖啡是利用意式浓缩咖啡和牛奶,还有其他的添加物一起制作而成的咖啡,主要可以加入谷物,糖浆等做成咖啡拿铁,或者焦糖玛奇朵等。这些种类都包含在风味咖啡中。优点是可以放入很多材料,但是最重要前提是能好好地提取出的意式浓缩才行。

3.Robusta
罗布斯塔

로부스타란 원두커피의 한 가지 품종을 말한다. 인스턴트커피의 원료로 사용되며 향이 약하고 카페인의 함유량이 높아 고급 원두커피에는 사용되지 않는다. 로부스타는 아라비카종보다 생존력이 강하고 200~600m의 고도, 24~29도의 온도에서 서식하는 것으로 알려진다. 아라비카와 더불어 전 세계적으로 가장 많이 소비되는 커피 품종 중 하나다.
罗布斯塔是咖啡原豆中的一个品种,在速溶咖啡中作为原料使用,香气弱,咖啡因的含量高,在高级原豆咖啡中不使用。罗布斯塔相比于阿拉比卡,生命力更强,主要生存在200-600m的高度,24-29度的温度的地方。和阿拉比卡一起,成为了世界上最多消费的咖啡品种。

4.Sustainable Coffee
可持续咖啡

1997~2002년 사이 커피 공급량 증가와 가격 폭락, 수요 정체로 인해 많은 커피를 생산하고자 과도한 제초제, 살충제를 사용하여 환경파괴가 심해지게 된다. 이에 따라 커피 재배 농가의 삶의 질을 개선하고, 환경 보호를 위한 노력으로 서스테이너블 커피(Sustainable Coffee)라는 개념이 생겨났다. 서스테이너블 커피(Sustainable Coffee)는 유기농 커피를 위한 실천방안의 개념이며, 셰이드 그로운 커피, 공정 무역 커피, 셰이딩 커피가 이에 해당한다.
在97年到02年这段时间,咖啡的供给量上升,价格暴跌。因为需求停滞,咖啡生产大量使用了除草剂,除虫剂等,严重破坏了环境。所以为了改善咖啡生产农民的生活质量,还有环境保护,而诞生了可持续咖啡的概念。可持续咖啡是机农咖啡的实施方案而诞生的概念,遮阴咖啡,公平贸易咖啡,荫生咖啡都包含其中。

5.grinding
研磨

그라인딩은 좋은 에스프레소를 위한 바리스타 테크닉의 전제조건이라 할 수 있다. 그라인딩이란 커피 원두를 분쇄하는 기계인 그라인더로 커피 원두를 갈아 가루 상태로 만드는 일을 말한다. 일반적으로 그라인딩 시간이 길어질수록 좋은 향과 맛이 감소하고, 불쾌한 맛이나 쓴맛이 증가하는 현상이 관찰될 수 있다.
可以说,研磨是为诞生更好的浓缩咖啡,做花式咖啡的前提条件。研磨,是指用研磨机把咖啡原豆粉碎,磨成粉末的过程。一般来说研磨的时间越长,咖啡的香气和味道都会下降,相反,会让口味欠佳和增加苦味。

6.Ristretto
超浓缩咖啡

리스트레또란 커피용어로 에스프레소를 보다 진하게 뽑는 것을 의미한다. 에스프레소 농도는 뽑기 시작하면서 점점 진해지다가, 피크를 지난 후 점점 엷어지며 엷어진 부분에서부터 추출을 하는데 리스트레또는 가장 진한 시점에서 제한하여 뽑는다. 그러므로 양이 적고 보통 도피오 양을 리스트레또로 뽑게 된다.
Ristretto是指比意式浓缩更浓的咖啡。意式浓缩的浓度从开始渐渐增加浓度,在到达顶点之后,渐渐开始变淡,但是Ristretto只在浓度顶点之前短冲。所以量虽然少,但是用普通的Doppio做出了Ristretto。

7.Doppio
双倍浓缩

도피오는 영어로는 더블(Double)을 말한다. 두 배의 추출을 의미하기 때문에 도피오는 에스프레소, 리스트레토, 룽고 모두 가능하다. 이들은 모두 추출 시 에스프레소 잔에 직접 받아서 제공하는 기본메뉴이다. 에스프레소 도피오는 2잔(5~60ml)의 에스프레소를 에스프레소 잔에 추출해서 제공한다.
Doppio在英语里是double的意思,两倍的浓缩的意思,所以Doppio可以做espresso,ristretto,还有lungo。这些都是用意式浓缩的杯子,都在基本咖啡菜单上,espresso Doppio(双份浓缩)使用两个espresso的杯子来接。

8.Vienna Coffee
维也纳咖啡

비엔나 커피란 아메리카노 위에 하얀 휘핑크림을 듬뿍 얹은 커피를 말한다. 오스트리아 에서 유래하여 300년이 넘는 긴 역사를 지니고 있다. 차가운 생크림의 부드러움, 뜨거운 커피의 쌉싸래함, 시간이 지날수록 차츰 진해지는 단맛이 한데 어우러져 한 잔의 커피에서 세 가지 이상의 맛을 즐길 수 있는 것이 특징이다.
维也纳咖啡是在美式上面铺满生奶油的咖啡。发源于奥地利,有着超过三百年的历史。冷生奶油柔软,加上热咖啡苦涩。慢慢浸润舌尖的甜蜜,变得很融合,它的特点就是在这样的一杯咖啡里面同时能够享受三种以上的味道。

9.crema
咖啡沫

크레마란 에스프레소 상부에 갈색 빛을 띠는 크림을 말한다. 일반적으로 크레마가 많다고 해서 좋은 품질의 에스프레소라고 할 수는 없지만, 크레마가 적거나 없는 에스프레소는 거의 대부분이 원두가 오래된 경우다. 일반적으로 3~4mm 정도의 크레마가 있는 에스프레소를 가장 맛있는 에스프레소라 칭할 수 있다.
crema是在浓缩咖啡的上面,有一层棕色光的油脂。一般来不能因为crema多,就代表着浓缩咖啡的品质很好,但是如果crema少或者基本上看不到的话,原豆都是时间比较长的,一般说来有着3,4毫米的crema的浓缩咖啡,是最好喝的。

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