在口中慢慢融化、带有丝滑甜蜜口感的巧克力，绝对是情人节必备佳品。2016年情人节又要到了，准备一份自己亲手制作的包含着真诚的巧克力，向自己心仪的对象表白，一定可以成功的！如何做出甜蜜美味又制作简单的巧克力呢？小伙伴们快看这里吧！

초콜릿 만들기의 기초
制作巧克力的基础

베이스 초콜릿 선택하기 일반적으로 초콜릿을 만들 때 커버처 초콜릿이나 코팅 초콜릿을 베이스로 사용한다. 커버처 초콜릿은 초콜릿의 기본이 되는 카카오 매스와 카카오 버터를 함유한 것으로 코코넛유, 팜유 등 식물성유지나 정제가공유지가 들어 있지 않다. 반면 코팅 초콜릿은 카카오 매스와 카카오 파우더를 비롯해 식물성 유지가 들어 있어 별도의 템퍼링 작업이 필요 없다. 커버처 초콜릿은 중간 가공 상태의 초콜릿이라 템퍼링 작업을 반드시 필요로 하지만 코팅 초콜릿보다 맛과 질이 좋아 초콜릿을 만들 때 주로 사용한다.
选择基础巧克力 一般在制作巧克力的时候会使用考维曲巧克力或者淋面朱古力作为基础巧克力。考维曲巧克力中含有巧克力基础的可可膏和可可油，没有添加椰子油、棕榈油等植物油脂或者加工油脂。相反，淋面朱古力添加了可可膏和可可油类似的植物性油脂，不需要另外进行回火工作。考维曲巧克力是处于半加工状态的巧克力，必须需要回火工作，但是和淋面巧克力相比，味道口感更佳，在制作巧克力的时候，是主要使用的。

템퍼링 작업이란?
回火作业？

템퍼링은 온도를 낮춘다는 의미로, 초콜릿을 안정적인 상태로 굳히기 위해서는 온도를 높였다 낮추는 템퍼링 작업이 필요하다.
回火就是降低温度的意思，为了是巧克力凝固成安全的状态，就需要升高温度再降低温度的工作。

보관하기 초콜릿을 보관할 때는 밀폐 용기에 넣거나 진공 포장해 실온에 보관한다. 단, 실내가 건조하면서 선선해야 초콜릿의 향과 맛이 변질되는 것을 막을 수 있다.
巧克力保存 在保存巧克力的时候，把巧克力放入密封容器或者真空包装中，室温下保存。这样在室内干燥室温低的情况下，放置巧克力的香味和味道变质。

Step 1 녹여서 찍어 먹기
Step 1 凝固沾着吃

딸기 퐁듀 초콜릿
草莓熔化巧克力

재료
材料

딸기 300g, 다크 커버처 초콜릿 100g, 화이트 커버처 초콜릿·스프링클 20g씩
草莓300g，考维曲黑巧克力100g，考维曲白巧克力、糖珠各20g

만들기
制作方法

1 딸기는 꼭지째 흐르는 물에 씻어 물기를 제거한다.
1 草莓放在流水下面洗净，擦净水分。

2 다크 커버처 초콜릿과 화이트 커버처 초콜릿은 각각 스테인리스스틸 볼에 넣고 뜨거운 물 위에 올려 중탕으로 녹인다.
2 考维曲黑巧克力和白巧克力分别放入不锈钢碗中，再放到热水上熔化巧克力。

3 딸기 꼭지를 잡고 아랫부분을 ②의 다크 커버처 초콜릿에 80% 정도 담근 뒤 완전히 식힌다.
3 抓着草莓蒂，草莓下面部分放入②的熔化好的黑巧克力中，没过草莓的80%之后完全凝固。

4 ②의 화이트 커버처 초콜릿은 짤주머니에 넣고 끝을 살짝 자른 뒤 ③의 딸기 위에 뿌려 장식한다. 스프링클을 뿌려 장식해도 된다.
4 ②中的白巧克力放入裱花袋中，轻轻剪掉最下面之后，在③凝固好的草莓上撒上进行装饰。再使用糖珠进行装饰也可以。

* 딸기 대신 청포도, 바나나, 키위로 만들어도 좋고 빼빼로 같은 막대 과자를 활용해도 맛있다.
* 用青葡萄、香蕉、猕猴桃来代替草莓也是可以的，使用这种方法制作巧克力棒这样的零食也是很美味的。

Step 2 모양 만들어 굳히기
Step 2 凝固定型

커피 초콜릿
咖啡巧克力

재료
材料

커피 원두 30g, 다크 커버처 초콜릿 300g, 초콜릿 몰드
咖啡原豆30g，考维曲黑巧克力300g，巧克力磨具

만들기
制作方法

1 다크 커버처 초콜릿은 스테인리스스틸 볼에 넣고 뜨거운 물 위에 올려 중탕으로 녹인다.
1 将黑巧克力放入不锈钢碗中，再放到热水中熔化。

2 커피 원두를 초콜릿 몰드 하나에 3개 정도 넣고 그 위에 ①을 붓는다.
2 在每个巧克力磨具中放入3颗左右的咖啡原豆，再浇入①熔化好的黑巧克力。

3 ②를 냉장실에 넣어 2시간 이상 굳힌다.
3 ②放入冷藏室中冷藏2个小时以上来凝固定型。

* 커피 원두 대신 피스타치오나 아몬드, 헤이즐넛 등 견과류를 넣어도 된다. 이때 작은 견과류는 3개 정도, 큰 견과류는 1개 정도 넣는 게 알맞다.
* 用开心果、杏仁、榛子等坚果代替也是可以的。用坚果代替的时候，小坚果放入3颗，大坚果放入1颗就是正好的。

Step 3 다른 재료 섞기
Step 3 放入其他材料搅拌

화이트 오레오 초콜릿
白色奥利奥巧克力

재료
材料

화이트 커버처 초콜릿 2컵, 시판 오레오 쿠키 10개
考维曲白巧克力2杯，奥利奥饼干10个

만들기
制作方法
7 ⑥을 냉장고에 넣어 3시간 동안 굳힌다.

1 오레오 쿠키는 반 갈라 크림을 제거한다.
1 奥利奥饼干掰成两半，去掉中间奶油。
 

2 ①의 오레오 쿠키 5개는 잘게 부수고 5개는 큼지막하게 부순다.
2 ①中的奥利奥饼干5个细细捣碎，5个捣碎成大块。

3 화이트 커버처 초콜릿은 스테인리스스틸 볼에 넣고 뜨거운 물 위에 올려 중탕으로 녹인다.
3 将白巧克力放入不锈钢碗中，再放到热水中蒸馏熔化。

4 ③에 ②의 잘게 부순 오레오 쿠키를 넣고 잘 섞는다.
4 ③中放入细细捣碎的奥利奥饼干碎，均匀搅拌。

5 널찍한 판에 랩을 씌우고 ④를 붓는다.
5 在大烤盘中罩上蛋糕纸，浇入④中搅拌好的巧克力。

6 ⑤에 ②의 큼지막하게 부순 오레오 쿠키를 곳곳에 박아준다.
6 ⑤中加入②捣成大块的奥利奥饼干。

7 ⑥을 냉장고에 넣어 3시간 동안 굳힌다.
7 ⑥放入冰箱冷却凝固3个小时。

Step 4구워서 즐기기
Step 4 烤着吃的巧克力

초콜릿 수플레
巧克力舒芙蕾

재료
材料

다크 커버처 초콜릿 150g, 달걀노른자 3개 분량, 달걀흰자 6개 분량, 설탕 80g, 버터 1큰술
考维曲黑巧克力150g，蛋黄3个，蛋清6个，砂糖80g，黄油1大勺

만들기
制作方法

1 오븐은 180℃로 예열하고 초콜릿 수플레를 만들 용기 안쪽에 실리콘 붓을 이용해 상온에서 녹인 버터를 골고루 바른다.
1 烤箱预热到180℃，在制作巧克力舒芙蕾的容器内侧，使用刷子均匀涂上室温熔化的黄油。

2 다크 커버처 초콜릿은 스테인리스스틸 볼에 넣고 뜨거운 물 위에 올려 중탕으로 녹인 뒤 달걀노른자를 넣어 고루 섞는다.
2 将黑巧克力放入不锈钢碗中，在放入热水中蒸馏熔化，之后放入蛋黄搅拌均匀。

3 큰 볼에 달걀흰자를 넣고 설탕을 두세 번에 나눠 넣으며 거품기를 이용해 단단한 머랭을 만든다.
3 在大碗中放入蛋清，砂糖分为两三次放入，使用打蛋器打发蛋白。

4 ②에 ③을 두세 번에 나눠 넣으며 거품이 꺼지지 않도록 조심히 섞는다.
4 将③中打发的蛋白分为两三次放入②中，小心搅拌防止出现气泡。

5 ①의 용기에 ④의 반죽을 9부 정도 넣고 오븐에 20분간 굽는다.
5 在①的容器中放入④的面团，不要放满容器，放入烤箱中烤制20分钟。
 

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