韩国料理:小黄瓜泡菜(오이소박이)
小黄瓜泡菜(오이소박이)
材料及分量
黄瓜(白黄瓜) 600g(3个), 粗盐(大粒盐)30g
盐水 : 水 380g, 粗盐(大粒盐)20g
韭菜 50g
虾酱 15g(1大匙)
调料 : 葱末 28g(2大匙), 蒜泥 16g(1大匙), 姜末 4g(1小匙)
辣椒粉 14g(2大匙), 盐 4g(1小匙)
小黄瓜泡菜汤汁 : 水 45g(3大匙), 盐 1g(¼小匙)
准备材料
1. 黄瓜用粗盐搓揉洗净, 切成约6cm长的段(515g),两头留1cm左右, 从中间切十字花。
2. 黄瓜腌在盐水里2小时左右, 用筛子过滤沥干30分钟左右。
3. 韭菜洗净切成约0.5㎝左右长的条状。
4. 剁碎虾酱里的小虾仁,并在汤汁中放入调料。
料理方法
1. 在韭菜里放入虾酱与调料后搅拌做馅儿。
2. 将做好的泡菜馅儿塞进小黄瓜中间的十字切口中。
3. 将小黄瓜泡菜一段一段整齐地堆叠着放入缸里, 在碗里放入水与盐做小黄瓜泡菜的汤汁并把它倒入缸中。
备注
烹饪时间 烹饪过程
0min 清理黄瓜, 腌制黄瓜
120min 用筛子沥去水分
150min 做馅儿
160min 放入馅儿
170min 装在缸里