此次传统酒制作体验活动除了教授韩国传统酒的制作方法之外,还展示了丰富的韩国传统美食,令参与者充分感受舌尖上的韩国魅力。

韩国传统酒名师梁大洙为大家现场示范了家酿酒的制作方法,还邀请媒体朋友一起体验制作。作为秋成酒的制作名师,梁大洙向大家介绍道,“秋成酒是一种混合了米和中药的韩国传统米酒,发源于韩国全罗南道潭阳一座具有千年历史的烟洞寺里,最初是僧人们为了慰藉心灵,保护肝脏而饮用的谷茶。后来我的曾祖父学习这种谷茶的制作方法,将其在家族中流传下来。秋成酒的特点是口感清香,回甘清爽。”

传统酒制作结束后,驻上海韩国文化院为参与者准备了丰盛的韩国传统美食,用来搭配韩国传统美酒。本次活动负责人表示,韩国传统酒制作体验活动,希望让越来越多的中国消费者了解韩国传统酒文化。

韩国传统酒的制作方法 :

为了减少传统酒中酵母的异味,去除酵母中含有的菌类,并预防酸味产生,需要将酵母放在太阳下晒2小时以上进行消毒。 

  • 水1.5L,酵母200g, 干酵母菌1勺(3g)混合,发酵约2小时.(酒底子);
  • 酒缸里注入100℃的开水,讲容器进行消毒, 阻止细菌繁殖;
  • 米1kg,不要揉搓, 在水中淘洗至水变清澈后, 沥干水分; Tip) 米淘洗彻底后能防止酸味产生
  • 为了使沥干水分后的米不要失去它原有的水分;
  • 使用密封性好的蒸笼,盖上纱布蒸1小时左后后,将其再充分冷却;
  • 水2L和①,④混合,放入酒缸(水一共3.5L) ;
  • 室温需要维持在20℃~25℃,所以要注意控制温度;

    Tip) 如果是公寓住宅,可将锅炉控制器的温度调节至23℃后 ,稍微盖点纱布,保证它的空气流通;

  •  以第六步的发酵室温度为基准,发酵需要花费3~7天左右;

Tip 1) 发酵3~5天可以收获带有甜味的米酒,但是这样的米酒酒精度数偏低,且略带涩味→冰箱15℃以下保存1周左右,进入成熟期后味道则会变好;

Tip 2) 发酵6~7天虽不带甜味,但是竹篓上层的酒精度数会达到16%,形成清澈的清酒。

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