韩国人下酒的最爱、韩国烤肉餐厅里的经典料理 — 用上乘韩牛烧烤的调味牛排骨，光看卖相就食指大动了吧？可是童鞋们在家一做，牛肉却做成了咬也咬不动的“橡皮”。究竟这肉质鲜嫩的牛排骨有什么秘密烹调技巧？

소갈비
牛排骨

[재료] 갈비 2500그램, 콜라 4컵, 간장 17~18숟가락, 올리고당 8~9숟가락, 생강맛술 2분의1컵, 다진마늘 4숟가락, 다진파 4숟가락, 참기름 6숟가락, 후추가루
[材料] 牛排骨2500g，可乐 4杯，酱油17~18勺，低聚糖 8~9勺，生姜+料酒 1/2杯，蒜碎 4勺，葱碎 4勺，香油 6勺，胡椒粉

갈비는 냉동실에 넣었던 것이라 얼려 있는 상태랍니다.
先将牛排骨放入冰箱冷藏。

(温馨提醒：肉类并非越新鲜越好，在牲畜宰杀24-48小时后，肉质熟化后才会变得鲜嫩。)

찬물에 30~40분 담구어 물을 2~3번 정도 갈아주고 해동을 하면서 핏물을 뺏어요. 양념장은 콜라를 넣어 아주 쉽게 만들었답니다.
取出牛排骨后用冷水浸泡 30~40分钟解冻，其中要换水 2~3次，以去除肉中的血水。将加了各种作料和食油的酱油加入可乐中。

 (温馨提醒：肉类都有很重腥味，如果用姜、葱和料酒一起把肉类先过水，就没有异味了。)

예전에 많이 쓰던 방법인데 오랜만에 김빠진 콜라가 있어서 이용을 하여 보았답니다.
这是以前常用的方法，有放置了很久而跑气的可乐时，可以试试看。

* 콜라는 고기의 연육작응을 하여주니 다른 연육작용을 하는 과일등을 넣지 않아도 되고, 단맛이 강하니 양념에 단맛을 줄이면 된다.
* 可乐具有使肉质软化的作用，可以不必再加其他软化肉质的水果，且甜味已足够，调味料中的糖可以少加。

고기가 양념에 담기도록 하고 냉장고에 넣어 하루정도 숙성을 시킨다.
将肉腌渍在酱料里，然后放入冰箱放置一天。

중간에 아래위를 뒤집어 주는 것은 필수! 갈비에 양념이 골고루 배도록 뒤집어 주세요.
期间需要将肉上下翻动！要让排骨充分吸收调料。

갈비는 하루반나절이 지난 것이랍니다. 바로 꺼내어 구우면 되는 상태랍니다.
排骨放置大半天后，就是可以取出来烤的状态了。

팬이나 그릴에 구워주면 됩니다.
将牛排骨放在平底锅或烤架儿上烤就行了。

앞뒤로 잘 익히면 되요. 너무 익히면 고기가 질겨지니 졸이지 말고 익혀주세요.
前后翻动，确保烤熟。烤的太熟肉质会变老，不要煎得太熟，烤熟了就行。

다구운 갈비는 뼈 사이사이를 잘라서 담아내면 된답니다.
烤熟后的排骨，骨头之间能很好地切开。

양념이 잘 되어 간도 잘 맞고 고기도 부드럽네요.
调料调得好，咸淡合适，很羡慕这肉呢。

词汇学习：

올리고당：低聚糖

냉동실：冷藏室

이 냉장고는 냉장실과 냉동실에 별도의 냉각기를 사용하는 독립적인 냉각 시스템을 도입하였다.
这款冰箱引用冷藏室与冷冻室的两种冷却器分开的独立冷却系统。

김빠지다：泄气，气馁

김빠진 맥주.
走气的啤酒。

졸이다：煎熬，心焦

아파트값 급등에 집 없는 서민들만 마음을 졸인다.
房价飙升令无房族百姓心焦不已。

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