什么是韩国烤肉? 

对于我们大多数人而言,所有肉,只要是烤的都叫烤肉。但是在韩国,吃烤肉有两个名词 — 삼겹살구이和불고기。据小编研究,불고기在默认情况下是指用牛肉烤的肉,除非在前面有特别注明是猪肉。而삼겹살是猪肉中的五花肉,삼겹살구이就是烤五花肉。虽然有这两种区分,但其实吃法都差不多。 
 
 [牛肉] 
 [五花肉]
 
韩国烤肉的由来 
 
朝鲜族的祖先原本活跃在中亚地区,之后才渐渐向亚洲东北部迁移,在朝鲜半岛定居。中国称他们为东夷地区的貊族。由于他们是游牧民族,所以有着食用家畜肉类的饮食文化。 
他们喜欢吃的貊炙就是将肉串在签上再在火上烤。韩国烤肉的原形应该就是烤肉串。但是和汉族直接把生肉烤熟蘸着调味料吃的方式不同之处在于,这种炙会先进行调味后再烤。 
但是1000多年前朝鲜半岛上的繁盛的两个国家新罗和百济统治时代,佛教被信奉为国教。肉食被禁止,这种貊炙渐渐减少,只在自己家中偶尔食用。到高丽时代佛教还是占据主导地位,直到游牧民族蒙古的入侵,吃肉的风俗才得以恢复,貊炙这种饮食文化也恢复了过来。与蒙古建立关系以后,当时的都城里就开始称这种烤肉为“雪下觅”,成为了与今天差不多的烤肉片。这种烤肉片是切成四方形,在准备好的酱料里腌制过后,在铁盘上烤。 
一开始吃这种烤肉的时候都是烤好了以后,再重新切成小片端上桌,会比较麻烦。而且烤完的肉端上桌已经凉掉了,会降低肉的美味。到后来发明了这种正中间有个洞可以放烤盘的桌子,直接在餐桌上烤食。 
经过多年发展,韩国烤肉已经有了多种烧烤方法。除了用药材、绿茶、葡萄酒腌渍后切片烧烤外,还出现了小火锅等火锅式吃法。此外,烤盘的样式也很多,比如24K镀金烤盘、斜面砚台烤盘、竹木烤盘、铁锹烤盘和马蹄铁烤盘等。 
 
 
韩国人吃烤肉的时候还会分牛肉和猪肉的各种部位,下面我们就来牛和猪的全身部位分解图。其中등심和안심就是韩国人最喜欢吃的部位。 
 
 
吃韩国烤肉必不可少的东西? 
 
一种食物往往需要与另一种食物搭配着吃才更显美味。吃韩国烤肉的时候经常有两种搭配方式,一种就是直接就着泡菜吃,另一种就是包着吃。 
包着吃的方式就是指用蔬菜包着烤肉沾上大酱、放上米饭包好一起吃。包烤肉吃的常用蔬菜有生菜叶、芝麻叶,有时候还会用茼蒿菜、东风菜,甚至有时还会用稍微焯过的南瓜叶。这种吃法只有在朝鲜和蒙古部分地区才有。 
近几年市面上还出现了与这种包的吃法相呼应的包酱(쌈장)。熟的大豆发酵后和盐搅拌制成的是大酱;发酵后的大酱与其他谷物以及辣椒粉混合发酵后制成的是辣椒酱。但是吃烤肉的时候,太甜或者太咸都会影响烤肉的口感,所以把大酱和辣椒酱混合,就制作成了这种包酱。 
但是韩国烤肉还比不或缺的一个材料就是泡菜。在西方吃肉类这种油腻的食物的时候总会同时喝可乐或者咖啡,中国和日本还会喝茶,但是韩国人吃烤肉的时候往往不喝什么饮料。但是泡菜确实去除油腻的必不可少之物。 
 
 
韩国烤肉的制作方法 
 
把4人份标准的500g肉切成0.5cm厚度,在酱料中浸泡以后烤。这时候加入梨汁的话,肉会更有味道。 
其他材料:酱油4大勺,梨汁(肉汁)4大勺,糖2大勺,切碎的葱3大勺,碾碎的大蒜1勺半,芝麻盐1勺半,香油1勺半,胡椒粉若干。 
1.把葱蒜切好,切好梨,把酱油、糖、香油等调和好,做成烤肉调料。没有梨的话,可以用肉汁代替。 
2.把酱料浇在准备好的肉,用手揉搓,让酱料渗入肉里。 
3.把烤锅放在炭火上,让正面均匀受热。肉要熟的时候马上吃才好吃。 
烤肉要领:要想考出好吃的肉,掌握火候和时间是非常重要的。在低一点的温度下慢慢烤的话,肉的营养和味道烤出来的时候蛋白质就不会被破坏。但如果用强快速烤的话,肉就会变硬,失去肉的味道。