韩国最具代表性的酒类—烧酎和浊米酒在韩国占据着重要的地位,也闻名于世界,殊不知今天的国民饮料—烧酒在韩国古代还是高级奢侈品呢。那韩国悠远流长的传统酿酒历史是怎样发展的呢?

삼한시대의 제조 방법
三韩时代的酿酒方法

삼한시대에는 곡주바탕으로 제조했는데 그 제조방법은 알 수 없으나 누룩을 사용한 것 같은 흔적은 엿볼 수 있다.
三韩时期主要是以米酒为酿酒底基,虽然酿造方法现今已不可考,但可知已经出现了用酒母酿酒的痕迹。

당대의 시인 옥계생(玉溪生)의‘한 잔 신라주(新羅酒)의 기운이 새벽 바람에 쉽게 사라질까 두렵구나’라는 시를 소개해 놓았다. 당대 문인들 사이에 신라주의 인기가 자못 높았음을 알 수 있다.
唐朝诗人玉溪生有“一盏新罗酒,清风恐易消”的诗句来介绍三韩时代的酒,可见在当时文人墨客中,新罗酒具有极高的人气。

고려시대의 제조 방법
高丽时代的酿酒方法

고려 시대에는 송·원대의 양조법이 도입되었으며 전래 곡류 양조법이 발전되어 국(麴 ; 누룩)의 종류도 소맥국(小麥麴)과 미국(米麴)으로 이루어질 뿐 아니라 주품도 다양해졌다.
高丽时代,韩民族引进中国宋元朝的酿酒法,发展了传统米酒酿造法,不仅酒母(麴)的种类变为小麦麴和米麴,酒的品种也多样化了。

고려 때에는 사찰여행자의 숙박지로 이용되었을 뿐 아니라 술을 판매하는 풍속이 있어 사찰을 중심으로 다양한 술들이 발달된 것 같다. 현종(顯宗;1140년)때에는 그 폐단이 심하여 사찰에서 술을 빚고 마시는 것을 금하게 된다.
高丽时代,寺庙不仅是旅客的落脚处,还有卖酒的风俗习惯。故以寺庙为中心,多种酿酒工业得以发展。显宗(1140年)时,私自酿酒情况严重,朝廷开始禁止在寺庙酿造与饮用酒。

고려 후기에 접어들면서 몽고의 침입(1274년)으로 증류주 문화가 유입되였다.
高丽后期由于蒙古的入侵,引入了蒸馏酒文化。

조선시대의 제조 방법
朝鲜时代的酿酒方法

우리나라 주조 사상 주목할 일은 조선 시대에 오면서 지금까지 유명주로 손꼽히는 술들이 이 시기에 정착되었다는 것이다.
我国的重要历史时代—朝鲜时代的来临,至今屈指可数的名酒都是在这时期发展而来的。

술의 고급화 : 술은 고급화 추세를 보여 제조 원료도 멥쌀 위주에서 찹쌀로 바뀌고 발효 기술도 중양법으로 바뀌면서 양보다는 질 좋은 술들이 제조되었다.
酒的高级化:朝鲜时代出现了酒的高级化趋势,酿酒原料由以粳米为主,变为由糯米为主,发酵方法亦变为中央法,开始重视酒的质量更胜于酒的数量。

19세기 조선 말에는 실학자들은 새로운 술을 개발하고자 하는 노력이 고조되고, 국제화 시대로 접어들게 됨에 따라 외국과의 정보 교환이 쉬워지면서 양주 문화가 도입된다.
19世纪朝鲜末期,实学者们致力于开发新酒的热情十分高涨,随着国际化时代的到来,与外国的信息交流变得十分便利,这时期开始导入洋酒文化。

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