无论是中国沿海地区的美食还是韩国料理，各种活蹦乱跳的生猛海鲜总是少不了，可带腥味儿的海鲜要变成鲜嫩飘香的海鲜大餐，不但烹调手艺要了得，前期的处理工作也必不可少，让我们来看看吧

생선손질하기
处理海鲜

[병어손질하기]
[处理银鲳鱼]

병어는 칼등으로 살이 상하지 않도록 칼등으로 비늘을 긁어낸다. 병어의 아가미에 젓가락을 집어 넣어 내장을 살살 빼낸다. 그렇게 되면 병어의 모양을 유지할 수 있다. 내장을 제거한 후 소금물에 깨끗이 씻어 건진다.
用刀背在不损伤鱼肉的前提下剥鳞，在银鲳的鳃处插入筷子，将内脏轻轻扒出。这样银鲳就能维持原状。除去内脏后，用盐水洗干净后捞出。

 

[오징어 손질하기]
[处理鱿鱼]

오징어 몸통 속으로 손을 넣어 다리를 잡아당겨 뺀다. 이때 내장이 터지지 않도록 한다.그리고 나서 다리 쪽에 붙어 있는 내장을 떼어낸 후 소금물에 깨끗이 씻어 건진다. 오징어의 껍질을 벗겨 낸 후 (소금을 이용한다) 안쪽에 다이아몬드 모양으로 칼집을낸다.
把手放入鱿鱼的身体，拽出其触手。这时注意不能让其内脏破裂。然后将触手上粘附的内脏揭下来，用盐水洗干净后捞出。将鱿鱼外面的一层皮剥掉(用盐水)，鱿鱼内切成钻石形状。

 

[조개 손질하기]
[处理贝类]

바지락, 모시조개등의 조개류는 바락바락 주물려 소금물에 씻는다. 그런다음 소금물(염도는 물 2리터에 소금 한 줌 정도의 비율이 가장 적당하다) 에 넣어 하룻밤 동안 두어 해감을 시킨다.
黄蚬、浅蜊等贝类处理时要先用盐水快速地揉搓洗净。然后放入盐水(盐度比率为2升水里放入一撮盐最为适当)放置一夜，去除腥味。

 

[고등어 손질하기]
[处理鲭鱼]

고등어는 머리를 잘라 낸 후 배를 갈라 내장을 제거한다. 내장을 제거 할 때는 고등의 핏물이 살에 번지지 않도록 주의한다. 내장을 제거한 후 소금물에 깨끗이 씻은 다음 길게 반갈라 소금에 절여둔다.
将鲭鱼切去头部后，切开腹部，去除内脏。去除内脏时注意勿让血水浸入鱼身，然后用盐水洗干净后，纵向切半，腌渍放置。

 

[새우 손질하기]
[处理鲜虾]

* 튀기는 새우손질하기
* 处理要油炸的虾

새우를 손질할때는 머리에서부터 두 마디째의 껍질 사이를 꼬챙이로 찔러 내장을 잡아당겨빼낸다. 꼬리끝쪽에 물주머니를 제거한 후 꼬리에서 한마디만을 남기고 껍질과 발을 떼어낸다.
处理鲜虾时从头部数起第二段虾壳之间用签子刺穿，拽出内脏。去除尾部的水袋后，尾部只留一节虾壳，将其余的虾壳和腿去除。

* 삶는 새우 손질하기
* 处理要煮的鲜虾

새우의 내장을 빼고 꼬리에서 머리 쪽으로 꼬챙이로 꿰어 끓는 물에 소금을 넣고 데친다. 새우의 색이 빨갛게 변하면 익은 것이다. 그리고 꼬챙이를 제거할 때는 새우가 완전히 식은 다음 빼도록 한다.
去除鲜虾的内脏，在虾头部用签子穿透，放入沸水中加盐焯水，虾身变红表示虾已熟。要等到虾冷却后再去除签子。
 

【词汇】

병어：银鲳
비늘：鳞
아가미：鱼鳃
집어넣다：放进，投进
몸통：身躯
껍질：壳
다이아몬드：diamond 钻石
바지락：黄蚬，蛤仔
모시조개：浅蜊
바락바락：火速地，气急败坏地
주무르다：揉搓
줌：(量词)撮
고등어：鲭鱼，青花鱼
절다：腌渍
마디：节，段
꼬챙이：签子 

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