韩国料理的做法：醋鸡汤 (초계탕)

来源：KBS WORLD 2014-03-31 18:18

요리이야기

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초계탕(醋鷄湯)은 원래 식초의 '초(醋)와 겨자 겨자의 평안도 사투리인 '계'를 합한 말이다. 초계탕은 북한의 함경도와 평안도 지방에서 추운 겨울에 먹던 별미로 닭 육수를 차게 식혀 식초와 겨자로 간을 한 다음 닭살코기를 잘게 찢어 넣어 먹는 전통음식이다. 현대에 들어와 냉장고가 보급이 되면서, 여름에도 차게 즐기는 보양식으로 자리 잡게 되었다. 시원한 초계탕 국물에 따뜻한 밥을 넣거나, 메밀국수를 삶아서 곁들여 먹었던 별미다.

中文大意

醋鸡汤原本是北韩的平安南道和平安北道等地具有地方特点的美食。北韩土话中，芥末的发音和“鸡”是一样的，所以这道菜叫“醋鸡汤”，既是指菜的佐料里有芥末，也是指菜的原料是鸡。这道菜的汤是用鸡肉熬出来的汤，然后冻凉了之后吃的。人们有时候在里面加上面条，也可以把炖好的鸡肉撕开放在里面。醋鸡汤是人们在夏季里常吃的传统美食。冬天里，韩国自古就是用地炕来取暖的，在暖烘烘的炕头上，吃上一碗清凉的泡菜汤，或者是一碗冷面，或是把炖好的鸡汤放凉了，再拌着米饭或者荞麦面来吃，都真是一种特别的享受。但是后来出现了冰箱，人们就开始把汤用冰箱储存起来，在夏季里吃，于是醋鸡汤也就自然地成了韩国人夏季的美味了。

주재료

主料

2(2인분기준)

닭 1/2마리(500g) ,육수재료(물 2리터, 대파 1뿌리, 통생강 10g, 무 100g, 마늘 10알, 양파 1/2개)

닭살양념 : 국간장 1작은술,소금 1/4작은술,참기름 1작은술, 다진 파 작은술, 다진마늘 1작은 술, 설탕 1/2작은술, 후추 1/4작은술

닭육수양념 : 들깨가루 1큰술, 깨소금1작은술, 잣가루 1큰술, 국간장 1작은술, 레몬즙 2큰술, 연겨자 1작은술, 설탕 1작은술

以两个人的份量为准：500克左右的鸡一只，水 2升，大葱 1根，生姜10克，大蒜 10粒，洋葱半个。

拌鸡肉的调料：酱油 1小勺，盐 1/4小勺，香油 1小勺，葱末 1小勺，蒜泥 1小勺，砂糖 1/2小勺，胡椒粉 1/4小勺。

汤料：鸡汤 4杯，苏子粉 1勺，炒熟的芝麻 1小勺，松子末 1勺，酱油 1小勺，柠檬汁 2勺，芥末 1小勺，砂糖 1小勺。

양념장

调料

부재료 : 소고기 50g(양념재료: 간장 1작은술, 설탕 1/2작은술, 참기름 1/2작은술)