揭秘韩国：韩国“传统烹饪系”学科

传统烹饪系的目标是培养能够掌握韩国固有传统饮食及世界各国料理相关的专业知识，普及和创造新的饮食文化，兼具科学的，系统的理论与技术的专业厨师。

学科特点

传统烹饪系将重心放在了根据现代人追求的健康生活潮流，把韩国传统饮食打造得成具有现代感的饮食风格，特别注重开发传统发酵饮食（전통발효음식），宫廷饮食（궁중음식），礼仪饮食（의례음식），乡土饮食（향토음식），传统器皿等多种传统饮食文化。

推进韩国饮食世界化事业需要能够输出符合世界人口味的传统饮食的传统料理专家。

专长及兴趣

对传统饮食感兴趣，对饮食料理和开发菜品感兴趣就好了。烹饪需要具备敏锐的嗅觉（후각）；开发新的菜式需要有创意（창의성）。因为在厨房中要与多人协同合作，因此需要有合作精神。

相关高中课程

1. 共同科目

- 科学，生活教养，社会

2. 普通选修课

- 科学课程：生命科学，化学，物理

- 生活教养课程：技术家庭，信息，保健学，环境，心理学，教育学，实用经济

- 社会科目：社会文化，生活与伦理，政治与法律

​3. 就业选择科目

- 生命科学，化学，融合科学，生活科学，农业生命科学，家庭科学​

4. 专业教科书

- 生命科学实验，物理/化学实验，融合科学探索，科学课题研究​

就业探索活动

烹调传统饮食

在家和家人一起做传统料理，了解传统饮食的材料和料理过程。

实地探访食品公司

参加食品公司现场体验项目，观察食品加工过程和材料验收过程，了解卫生管理的重要性。

参加食品博览会

参加食品产业展，食品博览会等，可以查看食品相关信息。​​

大学主要科目

1. 营养学

作为展现时尚设计的基础课程，通过理解人体结构，练习各种姿势和表情，学习服装的表现方法。

2. 乡土饮食理论与实习

理解营养素摄取，消化，吸收，运输，利用，排泄的全过程，学习与健康和疾病相关的食品，营养素，代谢过程中的相互作用及均衡的科学知识。

3. 韩食烹饪实习

将传统料理与烹饪科学和文化史方面的知识相融合，制定学术体系的计划，通过现场学习判断出乡土饮食的现状，探索将传统饮食发展成世界饮食的方案。

4. 宫廷料理实习

系统地掌握韩国饮食的基本烹饪方法，根据历史背景和节食，尝膳风俗，学习独特的饮食制作法及基本餐桌摆放等，培养将之应用于饮食生活的能力。

5. 传统韩果实习

通过古文献审视宫廷饮食对我们的饮食生活的影响及其饮食文化的历史背景，并通过理论和实际技能学习朝鲜王朝宫廷饮食的功效（기능）。

6.食品学

将传统饮食中的糕点和韩果分类，了解历史，由来，种类和特性，文化背景以及包装及制作原理，并进行实习。

相关资格

河豚烹调技师，养殖烹调技师，卫生师，日式烹调技师，糕点技师，面包技师，烹调产业技师，中式烹调技师，韩食烹调技师

相关职业

传统食品生产者，厨师及主厨，食品设计师

毕业后进军领域

1. 企业及产业界

- 食品公司，餐饮产业公司，糕点面包公司，酒店餐厅，医院供餐中心，学校供餐中心等

2. 政府及公共机关

- 食品医药品安全处，食品安全情报院，韩国食品安全管理认证院，韩国农水产食品流通公社等食品相关公共机构

开办大学

培花女子大学（传统烹饪学科系-传统烹饪系）

大田保健大学（传统烹饪系）

全罗南道立大学（韩医食品产业科）

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