一、韩国饮食文化的相关知识

① 饮食包含了该国的自然地形和文化。

② 在大米种植文化圈的韩国以米饭(밥)为主食,副食是汤和菜(국과 반찬)。韩食文化就是主,副食型的饮食文化。

1.主食

① 以"米饭"为中心制定食谱,为了吃米饭而吃东西。 因此,没有中餐、西餐中的主菜是其特点。

② “米饭”是大米、大麦、大豆、红豆、谷子(쌀, 보리, 콩, 팥, 조 등 잡곡)等杂粮的统称。

2.副食(汤和菜) - 特点是带有咸味

① 汤(국):带水分的食物,和米饭一起吃。

- 根据水分的多寡分为국, 탕, 찌개, 찜。

- 用英语说成soup,stew,但是并不一样。

② 小菜(반찬):带咸味的食物

③ 勺子(수저):不同于使用叉子和刀的“西洋菜",使用勺子和筷子。

- 勺子在吃饭和喝汤时使用,筷子在吃菜时使用。

- 使用勺子和筷子一起用餐的国家只有韩国,非常罕见。 (中国和日本大体上也只使用筷子。)

二、韩国的代表饮食

-通过泡菜,拌饭,糕(김치, 비빔밥, 떡)看韩国的饮食文化

1.等待的美学:泡菜、发酵食品

1) 发酵食物:泡菜

① 韩国的发酵食品文化很发达。

- 泡菜有336种,酱菜,鱼虾酱,酱类(짱아찌, 젓갈, 장류)等有370多种。

② 提问:为什么在韩国发酵食品很发达呢?

- 因为四季分明,夏天和冬天温差大,食物很难长期保存。

- 为了将食物材料保持最接近自然状态并长时间储存食用。

2) 泡菜的发酵和保管

- 泡菜根据材料的不同,有很多种类。

- 泡菜的味道和营养价值根据发酵温度和保管温度而不同。

- 在2~7度的温度中发酵2~3周的泡菜味道最好,营养价值也最高。

- 泡菜最好在0度~5度下保管。 在0度以下保管的话,泡菜会受冻,变得不好吃。

- 冬天为了不让泡菜结冰,经常把泡菜缸埋到地里。 这被称为"泡菜仓(김치광)"。 在现代,泡菜冰箱(김치냉장고)起到了"泡菜仓"的作用。

2.混合拌菜的韩国料理美学:拌饭

① 米饭中加入各种蔬菜和肉,加入辣椒酱等调料拌着吃。

② 通过一起务农、一起生活的农耕生活,形成了强烈的共同体意识。

③ 拌饭与韩国人喜欢多人聚到一起的特点相似。

3.在韩国人的生活中可以轻易接触到的“糕”

① 年糕汤(떡국) : 将条形糕放入清新的酱汤中煮,是过年时吃的节日食物—意味着长一岁

② 松糕(송편) : 中秋时用新谷做成的节日食物

③ 谚语:有“누워서 떡 먹기(易如反掌,不费吹灰之力)”和“그림의 떡(画饼充饥,镜中花,水中月)”这样的表达。

④ 节食(절식):每个节气都会做的食物

- 正月初一(农历1/1):以"干净的心开始新的一年(깨끗한 마음으로 새해를 시작한다)"为意义,做白糕煮成年糕汤(떡국)吃。

- 阴历三月三3日(农历3/3):在宣告春天到来的日子里,用金达莱花瓣做花煎饼(화전)吃。

- 端午(阴历5/5):用春天盛产的艾草做艾蒿切糕(쑥절편)食用。

- 中秋 (农历8/15) :在耕种出来的大米中,用最先产出的大米制作松糕(송편),向祖先致谢。

- 阴历10月 : 用带有驱鬼之意的红豆做成发糕(시루떡)祭祀,与邻居分享。

⑤ 过渡仪式的食物:

- 孩子出生第100天的日子 : 用什么都没有混合的白米蒸糕为孩子祈福。相信厄神不喜欢红色,所以用高粱红豆糕(수수팥떡)来阻止朝着孩子而来的厄运。

- 婚礼和花甲宴会的日子 : 举行宴会,做糕点,和邻居分着吃。结婚后,新娘家给新郎家送结婚答谢礼糕(답례 떡)的习俗仍然延续到今天。

⑥ 在节日、周岁、结婚等庆典上,做糕点分着吃等,和邻居互赠糕点作为彼此情谊的表示的文化色彩仍在持续。

三、饮食礼仪

- 以吃饭的人为基准,饭要放在左边,汤要放在右边。

- 韩国的饮食文化以右手为主,不同时使用双手。

- 饭碗,汤碗不拿在手上,放在桌子上吃。

- 传统饮食礼仪以年长者为中心,长辈先端起筷子,然后开始用餐。

- 如果比长辈先吃完饭,不提前离座,静静地等待。

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