多角度解读：韩国饮食文化特点，韩国餐桌礼仪文化

一、韩国饮食文化的相关知识

① 饮食包含了该国的自然地形和文化。

② 在大米种植文化圈的韩国以米饭（밥）为主食，副食是汤和菜（국과 반찬）。韩食文化就是主，副食型的饮食文化。

1.主食

① 以"米饭"为中心制定食谱，为了吃米饭而吃东西。 因此，没有中餐、西餐中的主菜是其特点。

② “米饭”是大米、大麦、大豆、红豆、谷子（쌀, 보리, 콩, 팥, 조 등 잡곡）等杂粮的统称。

2.副食(汤和菜) - 特点是带有咸味

① 汤（국）：带水分的食物，和米饭一起吃。

- 根据水分的多寡分为국, 탕, 찌개, 찜。

- 用英语说成soup，stew，但是并不一样。

② 小菜（반찬）：带咸味的食物

③ 勺子（수저）：不同于使用叉子和刀的“西洋菜"，使用勺子和筷子。

- 勺子在吃饭和喝汤时使用，筷子在吃菜时使用。

- 使用勺子和筷子一起用餐的国家只有韩国，非常罕见。 （中国和日本大体上也只使用筷子。）

二、韩国的代表饮食

-通过泡菜，拌饭，糕（김치, 비빔밥, 떡）看韩国的饮食文化

1.等待的美学：泡菜、发酵食品

1) 发酵食物：泡菜

① 韩国的发酵食品文化很发达。

- 泡菜有336种，酱菜，鱼虾酱，酱类（짱아찌, 젓갈, 장류）等有370多种。

② 提问:为什么在韩国发酵食品很发达呢？

- 因为四季分明，夏天和冬天温差大，食物很难长期保存。

- 为了将食物材料保持接近自然状态并长时间储存食用。

2) 泡菜的发酵和保管

- 泡菜根据材料的不同，有很多种类。

- 泡菜的味道和营养价值根据发酵温度和保管温度而不同。

- 在2~7度的温度中发酵2~3周的泡菜味道最好，营养价值也最高。

- 泡菜最好在0度~5度下保管。 在0度以下保管的话，泡菜会受冻，变得不好吃。

- 冬天为了不让泡菜结冰，经常把泡菜缸埋到地里。 这被称为"泡菜仓（김치광）"。 在现代，泡菜冰箱（김치냉장고）起到了"泡菜仓"的作用。

2.混合拌菜的韩国料理美学：拌饭

① 米饭中加入各种蔬菜和肉，加入辣椒酱等调料拌着吃。

② 通过一起务农、一起生活的农耕生活，形成了强烈的共同体意识。

③ 拌饭与韩国人喜欢多人聚到一起的特点相似。

3.在韩国人的生活中可以轻易接触到的“糕”

① 年糕汤（떡국） : 将条形糕放入清新的酱汤中煮，是过年时吃的节日食物—意味着长一岁

② 松糕（송편） : 中秋时用新谷做成的节日食物

③ 谚语：有“누워서 떡 먹기（易如反掌，不费吹灰之力)”和“그림의 떡(画饼充饥，镜中花，水中月）”这样的表达。

④ 节食（절식）：每个节气都会做的食物

- 正月初一（农历1/1）：以"干净的心开始新的一年（깨끗한 마음으로 새해를 시작한다）"为意义，做白糕煮成年糕汤（떡국）吃。

- 阴历三月三3日（农历3/3）：在宣告春天到来的日子里，用金达莱花瓣做花煎饼（화전）吃。

- 端午（阴历5/5）：用春天盛产的艾草做艾蒿切糕（쑥절편）食用。

- 中秋 (农历8/15) ：在耕种出来的大米中，用最先产出的大米制作松糕（송편），向祖先致谢。

- 阴历10月 : 用带有驱鬼之意的红豆做成发糕（시루떡）祭祀，与邻居分享。

⑤ 过渡仪式的食物：

- 孩子出生第100天的日子 : 用什么都没有混合的白米蒸糕为孩子祈福。相信厄神不喜欢红色，所以用高粱红豆糕（수수팥떡）来阻止朝着孩子而来的厄运。

- 婚礼和花甲宴会的日子 : 举行宴会，做糕点，和邻居分着吃。结婚后，新娘家给新郎家送结婚答谢礼糕（답례 떡）的习俗仍然延续到今天。

⑥ 在节日、周岁、结婚等庆典上，做糕点分着吃等，和邻居互赠糕点作为彼此情谊的表示的文化色彩仍在持续。

三、饮食礼仪

- 以吃饭的人为基准，饭要放在左边，汤要放在右边。

- 韩国的饮食文化以右手为主，不同时使用双手。

- 饭碗，汤碗不拿在手上，放在桌子上吃。

- 传统饮食礼仪以年长者为中心，长辈先端起筷子，然后开始用餐。

- 如果比长辈先吃完饭，不提前离座，静静地等待。