韩国文化：无辣不欢，韩国人为什么喜欢吃辣？

除了辣味炒面，还有我们最熟悉的食物之一炒年糕、鸡排等也是外国人熟知的。就这样辣味不再局限于韩国食物，而是成为了一种文化，再次受到关注。

CNN选出的深受外国人喜爱的韩国食物，包括了辣味拉面、嫩豆腐汤和泡菜等，它们的排名很靠前。另外，电影《寄生虫》中出现的辣味汤拉面也是在海外市场上一直很受欢迎的产品。

韩国人如此热爱辣味的理由是什么呢？喜欢辣味的人们表示享受的不是食物的味道而是辣味调料。一旦尝过辣味，大脑就会记住。最开始只是以单纯的味道开始，渐渐地强度越来越大，不知不觉变得喜欢更辣的食物。另外，并不是只有韩国人喜欢辣味。通过油管上带着“吃播”的题目，很容易就能找到挑战各种辣味食物的博主，除了韩国调味料还能看很多麻辣类的中国饮食。

辣味不是味道的种类，而是属于一种痛苦的痛觉。虽然感觉到刺激口腔黏膜的痛觉，但为什么不能戒除辣味呢?因为吃了辛辣食物，大脑为了缓解疼痛，会选择分泌内啡肽或肾上腺素来缓解疼痛，心情会暂时好起来。这样一来感觉好像缓解了压力。对辣味上瘾的人说因为这种心情，所以很难戒掉辣味。

那么，爱吃辣的人和吃不了辣的人有区别吗?那就是敏感性的差异。对味道、温度等敏感的人对辣的食物反应更敏感。另一个原因就是“思想”，即吃的人的心态。“如果我吃着这个辣的食物，胃会不会难受？”，“我能吃辣的食物吗？”越是这样想，胃就越难受，就吃不了辣的食物。这是因为辣味是痛症中的一种，这种想法对身体的作用比较大。

辣味的成分代表有辣椒素、蒜素，黑芥子苷等。辣椒素是辣椒中主要含有的营养素，浓度以斯科维尔指数来衡量。青阳辣椒是1万斯科维尔，用辣椒做成的辣酱Tabasco是约5万斯科维尔。大蒜和洋葱上都还有蒜素。通过辛辣成分，起到杀菌及抗菌作用，有助于血液循环。但是，由于刺激皮肤或胃黏膜，胃不好的人在食用时要注意。

韩国饮食中产生辣味的主要材料有青阳辣椒和辣椒晒干后做成的辣椒粉等。富含维生素C的辣椒对感冒或头痛有好处，还能起到杀菌作用和抗氧化作用。但是一旦大量摄入的话，血管就会收缩，对胃粘膜造成损伤。特别是对患有胃溃疡等胃相关疾病的人而言更危险，所以要吃的时候要注意。另外，有高血压的人和身体发热的人也最好不要多吃。