红酒是用葡萄制作的水果酒,米酒是用谷物制成的谷物酒。马格利米酒是通过蒸糯米、粳米、大麦、面粉等谷物,将酒曲和水混合后发酵的我国固有的酒。用谷物酿酒,煮熟后清酌的酒向上浮,酒糟下沉。上面清酌的酒是清酒,米酒是过滤清酒之前没有经过蒸馏过程,而是直接过滤后喝,因此得名“米酒(막걸리)”。

막 걸러서 막걸리

因粗滤而得名的米酒

马格利米酒因酒不清浊也被称为浊酒,因为主要是农夫们喝也被称为农忙酒,因其颜色较白也被称为白酒,因其清酒没有舀出,饭粒圆圆的浮在上面也被称为浮酒或浮蚁酒等。随着酒发酵酿好,清酒的酒精度数大概在15度左右,米酒则是在此基础上加水,将酒精度数降低到了5~6度。

三国时代,我国酿酒技术娴熟,中国的书籍中也记载了韩国酿酒的记录,听说百济叫做susubori的人首次向日本传授酿酒方法,后来成为日本的酒神,因此韩国可以说是米酒的宗主国。据推测,高丽时代将韩国烧酒分成了米酒,清酒,和蒸馏酒。

영양의 보고, 막걸리

营养的宝库,米酒

喝米酒除了酒精成分之外,和吃营养剂没有什么区别。除了占80%的水之外,剩下的20%分别是酒精占6~7%、蛋白质2%、碳水化合物0.8%、脂肪0.1%,剩下的10%是混合食物纤维和维生素B、维生素C、乳酸菌、酵母等物质,因此可以称之为“营养宝库”。据说,1毫升米酒中含有数百万至1亿只不稀释的生米酒的乳酸菌。

막걸리의 식이섬유

米酒的膳食纤维

一碗米酒中,膳食纤维含量比一般膳食纤维饮料高出100倍至1000倍以上。

막걸리 칵테일

马格利鸡尾酒

即使不熟悉米酒的外国人也喜欢马格利鸡尾酒制作的方法多种多样。

将五味子酒冻在冰箱里,用勺子刮开或用搅拌机搅拌,使其变成冰冻果子露状态,稍稍倒入米酒,就会产生出酸甜的味道和红色香气独特的五味子米酒。用同样的方法也可以制作草莓米酒、柚子米酒等。

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