韩国料理：什锦拌粉丝(잡채)
什锦拌粉丝(잡채)
材料及分量
牛肉(牛臀肉) 50g, 香菇 10g(2个), 木耳 3g
调味酱料① : 酱油 9g(½大匙), 糖 2g(½小匙), 葱末 2.3g(½小匙), 蒜泥 1.4g(¼小匙 ), 芝麻盐 1g(½小匙), 芝麻油 2g(½小匙), 胡椒粉 0.1g
黄瓜 70g(⅓个), 盐 0.5g(⅛小匙), 胡萝卜 30g, 盐 0.5g(1/8小匙)
去皮的桔梗 30g, 盐 2g(½小匙), 洋葱150g(1个)
绿豆芽 30g, 水 400g(2杯), 盐 1g(¼小匙)
绿豆芽调料 : 盐 0.5g(⅛小匙), 芝麻油 2g(½小匙)
鸡蛋 60g(1个), 盐 0.5g(⅛小匙)
粉丝 60g : 煮时用的水 400g(2杯)
调味酱料② : 酱油 18g(1大匙), 糖 12g(1大匙), 芝麻油 6.5g(½大匙),芝麻 3.5g(½大匙), 盐 1g(¼小匙)食用油 26g(2大匙)
准备材料
1. 牛肉用棉布擦干血水, 切成长6cm，宽、厚各0.3cm左右的丝(45g), 用调味酱料①的½搅拌入味。
2. 香菇与木耳浸泡在水里1小时左右, 香菇去蒂切成宽，厚各0.3cm左右的丝(28g), 木耳一叶一叶地撕下来(18g), 用调味酱料①的 ½各自搅拌。
3. 黄瓜搓擦洗净, 去皮切成宽0.3cm左右的丝, 胡萝卜清洗去皮，切成长5~6cm，宽、厚各 0.3cm左右的丝, 各自放盐腌软5分钟左右, 用棉布擦干水气。(黄瓜 23g, 胡萝卜 20g).
4. 桔梗与黄瓜切成一样大小的丝(26g), 用盐搓揉洗净1分钟左右去苦味, 洋葱去皮洗净切成与黄瓜一样大小的丝。(100g). 绿豆芽去头尾。(26g).
5. 煎黄白蛋皮, 切成长 4cm，宽、厚0.3cm左右的丝。
料理方法
1. 在平底锅里放入少许食油，放入牛肉、香菇、木耳中火各自炒2分钟左右。
2. 在平底锅里放入少许食油，分别放入黄瓜与胡萝卜各自炒30秒左右。桔梗与洋葱中火各炒2分钟左右。
3. 锅里倒入水，大火煮2分钟左右, 沸腾时加入盐与绿豆芽汆烫2分钟左右, 用筛子沥去水分(24g)，放入绿豆芽调料搅拌。
4. 锅里倒入水，大火煮2分钟左右, 沸腾时加入粉丝煮8分钟左右后捞出来, 切成长约20cm的条状，放入调味酱料②搅拌。
5. 在平底锅里放入少许食油，加入粉丝，中火炒2分钟左右。
6. 粉丝与准备好的材料一起放入均匀搅拌后, 放上黄白蛋皮做为菜码儿。
备注
准备材料 清理牛肉, 泡软香菇, 清理蔬菜
0min 炒牛肉、香菇 中火6分钟
炒黄瓜、胡萝卜、桔梗、洋葱 大火1分钟, 中火4分钟
烫绿豆芽 大火4分钟
15min 煮粉丝后做调料 大火10分钟
25min 炒粉丝, 搅拌什锦拌粉丝 中火2分钟
