韩国泡菜受到了很多人的喜欢，韩国泡菜的味道也的确不错，不管是泡菜还是咸菜，它的原理都是属于腌制的食物，不可避免地就会出现亚硝酸盐的可能性，大家应该都知道，亚硝酸盐是比较强的致癌的物质，所以大家在制作泡菜的时候一定要注意做法，还有他的时间。

在初期的1到3天，不管是泡菜还是自己在家里面腌制咸菜，腌制以后的1到3天都是亚硝酸盐含量最高的时间，在这段时间里面含量呈现递增的趋势，所以，大家一定不要吃1到3天之内的泡菜。

3到20天，一般情况下从第三天开始，泡菜的坛子里面的氧气也会因为微生物的不断繁殖到后继，蔬菜里面的亚硝酸盐含量会被氧化逐渐的减少，所以泡菜里面的亚硝酸盐的含量也会慢慢的下降，相对出现稳定的数值，但是这需要接近半个月的时间，在腌制的东西，大家一定不要把泡菜的盖子打开，因为氧气的进入是不利于亚硝酸盐含量下降的。

在后期的二十天以后，泡菜腌制二十天之后，亚硝酸盐的含量就会降到最低点，变成硝酸盐，一般认为腌渍三十天之后比较安全，不过硝酸盐对身体也没有什么好处，只是没有像亚硝酸盐那么的危害大，偶尔改改口味就可以不要总是吃，通过这个周期大家应该可以了解，不管是韩国的泡菜，还是日常我们在家里面做的咸菜，腌制1到3天的时候，致癌的物质是最高的，应该在二十天以后再吃，长时间的腌制存放泡菜是相对比较健康的。