俗话说“乍暖还寒，最难将息”，可见换季的时候保养身体可以算得上是一门学问了。换季的时候由于天气冷热无常，身体会因为来不及适应而出现脾胃虚弱、精神不振等各种各样的问题。而“药补不如食补”也是亘古不变的道理，这个时候选择一些调理身体机能的养生食品，对于换季期免疫力相对较为低下的身体而言是非常“给力”的。韩国的参鸡汤是换季期的补养佳品，这个很多人都知道。不过在韩国的忠清北道有一种和参鸡汤极为近似的乡土养生食品叫做“清炖土鸡”，这可算的上是“参鸡汤家族”中的极品了。

忠清北道的气候在韩国比较特别，虽然地处半岛，但却拥有少雨的内陆性气候以及山地与平原兼而有之的地理环境。当地土生的淡水鱼、禽类和山间野菜都是品质一流的食材，而选用生长在忠清北道沃川郡的土鸡制作的所谓“清炖土鸡”，就将忠北土特产在营养价值和味道上当仁不让的优势体现到了极致。虽然说“韩国食补”讲究“以热制热”，也就是说像炖鸡这样的食品是人们在炎炎夏日的最爱。不过因为忠北清炖土鸡的美味早已突破了地域和季节的限制，所以现在这道佳肴已经成为食客们一年四季都会慕名来到忠清北道沃川郡的原因之一。

可以说，加入了人参等药材炖煮的鸡汤算的上是韩国人最喜爱的养身食品。现在就连外国人到韩国旅游，也把品尝“参鸡汤”列为旅行日程中不可或缺的环节。过去这仅仅是招待贵宾的高级料理，但如今药膳与鸡肉的料理已经成为男女老少都能轻松享用的大众饮食。

韩国忠清北道沃川郡一带的乡土饮食“清炖土鸡”是药膳鸡肉料理当中的“王牌”。作为主食材的沃川土鸡仅从黝黑的鸡爪、金黄的毛色，以及体格等特征来看就与一般的鸡不一样。土鸡的美味和营养价值自然就不用多说了。散养的土鸡一般都是吃“纯天然食品”长大的，再加上运动的时间较长，所以肉质紧致而有弹性、皮下脂肪薄且分布均匀，仔细咀嚼的时候无与伦比的美味会让人恨不得连骨头都咬碎吃掉。

“清炖土鸡”的料理方法非常简单。将土鸡的内脏清理干净之后下锅，加水炖煮一段时间之后再加入大蒜，以及鼠李皮、黄芪等中药材，最后再撒上葱花、芝麻盐和胡椒等，就可以品尝了。最经典的料理其优势就在于，用最质朴的食材和最简单的料理方法烹饪出最上等的美味。

清炖土鸡的味道怎么样呢？火候刚刚好的土鸡肉质柔软而有弹性，光是看到鸡肉的成色就让人忍不住大咽口水。可以根据自己的口味加入食盐，品尝了纯正土鸡肉的美味之后，往汤里加入米饭或锅巴煮粥，汤汁的鲜美又提高了一个层次。大米饭、锅巴饱满的吸入了土鸡汤以后，经过仔细的咀嚼，这种让人回味无穷的美味定能让你旅途中的疲惫一扫而空。

眼前的这一道清炖土鸡虽然没有繁复的料理程序，但土鸡和各种药材的味道充分的融入了汤汁里，丰富的营养以及协调的口感堪称一绝。特种药材的滋补功效吃过一次后就会让人印象深刻。各位养生主义者及美食爱好者，赶紧来韩国忠清北道沃川郡品尝一下极品药膳料理“清炖土鸡”吧！