泡沫米酒即将诞生。这是一种消除了米酒特有的苦涩、有点像啤酒的米酒。

거품 막걸리가 나온다. 막걸리 특유의 텁텁함까지 없앤 맥주 같은 막걸리다.
泡沫米酒即将诞生。这是一种消除了米酒特有的苦涩、有点像啤酒的米酒。

국립농업과학원은 18일 거품 막걸리를 개발했다고 밝혔다. 서울 홍익대 앞 막걸리 전문 주점 등에서 소비자 선호 조사를 한 후 제조업체에 기술을 이전할 계획이다.
国立农业科学院7月18日表示已经开发研制了泡沫米酒。预定在首尔弘益大学前面的米酒专门店等对消费者的爱好进行问卷调查之后，将技术转移到制造产业。

거품 막걸리는 제조 공정에 가열 단계를 추가해 단백질 분해를 억제하는 방식으로 만든다. 남아있는 단백질은 발효 과정에서 생기는 탄산을 감싸는 보자기 역할을 한다. 기존 막걸리도 흔든 후 병 뚜껑을 열면 거품이 생기지만 곧 없어진다. 그러나 거품 막걸리는 단백질 보자기로 인해 잔에 따른 후에도 거품 층이 2~3분간 유지된다. 생맥주처럼 큰 밀폐 용기에 담아서 노즐을 통해 그때그때 따라 마실 수도 있다. 속칭 ‘막소사(막걸리+소주+사이다)’를 즐기는 애주가라면 사이다의 단맛을 뺀 ‘막소’로 활용할 수 있다.
泡沫米酒是通过在制作过程中添加加热程序，进而抑制蛋白质分解的方式制造的。剩余的蛋白质起到保护发酵过程中产生的碳酸的包袱作用。现有的米酒虽然在摇晃后打开瓶盖时也会出现泡沫，但是很快就消失了。然而泡沫米酒由于蛋白质这层包袱的存在，倒入杯子后泡沫仍旧能够维持2~3分钟。泡沫米酒也可以像扎啤一样装在大的密闭容器内，通过气嘴可随时喝到。如果是喜欢俗称“米烧汽”（米酒+烧酒+汽水）的爱酒者，可以很好地利用除去汽水甜味的“米烧”。

농과원 측은 거품을 제대로 보고 즐기려면 기존의 사발형 잔이 아닌 투명한 유리잔을 쓸 것을 권했다. 맛은 탄산 함량이 늘면서 텁텁함은 줄고 청량감은 생겼다. 침전물도 기존 막걸리의 절반 수준이다. 다만 시제품의 경우 침전물을 섞으려고 막걸리 병을 흔들었다 따면 거품이 너무 많이 나는 단점이 있었다. 전영춘 농과원 농식품자원부장은 “일반 막걸리의 맛이 무거운 느낌이라면 거품 막걸리는 가볍다”며 “20~30대 소비자와 외국인 입맛에 맞을 것”이라고 말했다.
农科院劝言，如果想好好地享受泡沫，可以将现在的碗型杯子换成透明的玻璃杯。随着碳酸含量的增加，味的苦涩度有所减少，并且出现了清凉感。沉淀物也只是现有米酒的一半。但对于样品来说，它的缺点在于掺杂沉淀物摇晃瓶子后打开的话，会出现过多的泡沫。农科院农食品资源部部长全泳椿表示“如果说一般米酒的味道给人重感觉，那泡沫米酒则给人清逸的感觉”，”很适合20~30岁的消费者和外国人的口味”。

급증하던 막걸리 수출은 올해 1~6월 지난해 같은 기간보다 18% 감소하며 인기가 주춤하고 있다.
剧增的米酒出口在今年1~6月比去年同期减少了18%，人气也停滞不前。

 

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