姚莱的首尔游记：东洋的神秘，饮食是最佳补品 (2)
量虽不大，但营养满分！
鳅鱼汤（추어탕)
照片中的男人为什么在发脾气？菜不好吃？有什么令其心烦的事儿？其实，他不是在发脾气，是因为才太热了才会这样。韩国人在夏季反而更爱吃这种让人大汗淋漓的热菜。不仅如此，韩国人还常常会在吃完这样的热菜之后说出“凉快（爽）！(시원하다)”这样让人摸不着头脑的话来。这是因为“凉快（/爽）”这个词在韩国语中也可以用来表现心情愉快的意思。
有关鳅鱼汤的记载可以上溯到宋朝时代，当时，曾作为信使出差到高丽的宋朝人徐兢曾在其所著的《高丽图经》一书中留有对鳅鱼汤的记载。泥鳅是一个比较容易捕获的淡水鱼，因此，很早就被用于饮食烹饪。虽然看起来没什特别的，但事实上，泥鳅所包含的营养成分中除其主要成分蛋白质以外还有丰富的钙质和无机物，这些都对身体元气的恢复有着重要的功效。泥鳅的功效在《东医宝鉴》和《本草纲目》中也有记载。据《东医宝鉴》中记载，泥鳅有“味微甜，性属温，无毒，健脾胃，止泻”的特征。《本草纲目》中则有泥鳅可“暖内脏，帮助恢复元气，以及助醒酒”的功效的记载。
鳅鱼汤本不是在酷暑中必吃的食品。古时农村在秋收之后，整理农田水道的时候将抓到的泥鳅做成汤来吃。秋天冷风侵袭之时，泥鳅便钻到泥土里准备过冬。这时的泥鳅因为要储存过冬的营养所以此时的泥鳅肉最为肥美。但现在由于可以养殖泥鳅所以我们可以在任何季节都得以享用这一美味。正因如此，鳅鱼汤也开始在夏季得到人们的青睐。
对于鳅鱼汤的烹饪，每个地区都有其不同的方法。同样的泥鳅在不同的地区被做成完全不同的风味，其原因就在于各地方都充分的使用了该地区特有的各种配料。过去，没有冷冻(냉동)的方法，因此，在把泥鳅抓来以后马上就得把它做成汤给吃掉。所以，只能用家乡附近能够很容易就得到的配料将其烹饪，也正因如此，各地区都保留了其特有的风味。
庆尚道式的做法是：先把泥鳅煮熟以后捣碎。满满的放上小白菜(풋배추)、芋头茎(토란)、韭菜(부추)、排草香和椒等调料。这种做法做出来的鳅鱼汤的味道最浓。全罗道的做法是用野芝麻(깨)的粉末来代替排草香加在佐料里。首尔的做法是在骨头汤里加上豆腐(두부)和蘑菇(버섯)与泥鳅一起炖着吃。此外，首尔与其他地方不同的是把鳅鱼汤叫做鳅汤。江原道和原州的鳅鱼汤则是以根据个人口味变换咸淡而著称。
原州鳅鱼汤
地址：首尔市江南区驿三洞 809-1
地铁2号线江南站7号出口徒步20分钟。江南教保塔十字路口处所在的教保路对面。
电话：+82-2-557-8647
营业时间：09:00~23:00
价格：鳅鱼汤7,000韩元（约合人民币40元左右）
孙次仁奶奶鳅鱼汤
地址：首尔市江南区易三1洞832-32
2号线江南站2号出口徒步10分钟。出口方向直走600m以后，在黄华大厦处左转90m处的左侧。
电话：+82-2-566-1943
营业时间：06:00~22:00
价格：鳅鱼汤8,000韩元（约合人民币45元左右）
兄弟鳅汤
地址：首尔市城北区88-9
地铁4号线吉音站10号出口，沿出口方向300m左右，在Phoenix Model右侧。
电话：+82-2-557-8642
营业时间：09:00~21:30
价格：鳅鱼汤8,000韩元（约合人民币45元左右）
